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divendres, 19 de maig del 2017
dijous, 18 de maig del 2017
diumenge, 7 de maig del 2017
MORELLA: LA COCINA DE LA CANELA Y LA TRUFA
Flaons (1) con canela, morcillas con canela, croquetas con canela…
El año pasado estábamos cenando en el restaurante Casa Roque de Morella, donde comimos muy bien por cierto, y uno de los platos que degustamos fueron las croquetas morellanas. Uno de los ingredientes de las croquetas es la canela, una especia que se usa básicamente en repostería (arroz con leche, leche merengada, natillas, etc.), pero que raramente tiene un uso tan generalizado como el que se le da en la cocina morellana i el otro ingrediente, como no, era la trufa. Le pregunté a la propietaria del restaurante sobre si el uso de la canela tenía una explicación.
-Antaño, aquí en Morella, no llegaban según qué tipo de especias, como por ejemplo la nuez moscada y por este motivo comenzó a usarse la canela para condimentar muchos productos típicos.
El uso de la trufa es mucho más reciente. El llamado oro negro de la cocina (un kilo de trufa negra se vende en el mercado a unos 800€) comenzó a usarse hace unas cinco décadas, aunque al principio quizás no se le dio la importancia que merecía.
Recuerdo un artículo que leí en el suplemento dominical de un periódico hace aproximadamente unos 30 años, que explicaba que unos forasteros ‘descubrieron’ para los habitantes de Morella los tesoros que tenían enterrados en sus campos.
Los forasteros se hospedaban en un establecimiento de la localidad y por el día salían a buscar trufas con sus perros. Las trufas que encontraban las guardaban en un saco dentro del armario de la habitación. El fuerte olor que desprendía aquel saco inundaba la habitación hasta el punto que despertó la curiosidad del servicio de limpieza.
Morella no tiene la exclusividad de la trufa negra, ya que en muchas poblaciones de sus alrededores también se cultivan y se unen a la capital de la comarca para celebrar las jornadas gastronómicas que se dedican a este producto.
En nuestra última visita a la comarca de Els Ports, visitamos la localidad de Vilafranca del Cid y comimos en L’Escudella, un restaurante que había elegido previamente y en el que había reservado mesa.
La primera sorpresa que te encuentras es comprobar que en un lugar tan recóndito trabajan la llamada cocina de autor, sin perder sus orígenes mediterráneos. Sus propuestas gastronómicas nos cautivaron a primera vista y degustarlas fue todo un placer. Del menú que elegimos, solo las croquetas contenían trufa.
En un restaurante la atención del personal puede ser tan importante como la comida. La atención de Bruno que es quien se encarga de la sala y que con Emilio es uno de los propietarios del restaurante, es una buena muestra de ello.
Antes de marchar, Bruno me pidió el correo electrónico para ponerse en contacto con nosotros cuando se aproxime la temporada trufera. La propuesta de L’Escudella es muy sugerente: Por la mañana recepción y desayuno; acto seguido salida al campo para asistir a una demostración de búsqueda de trufas por perros adiestrados al respecto. De vuelta al restaurante almuerzo con degustación de platos que tienen en la trufa su ingrediente estrella.
(1) Morella tiene en los flaons su producto de pastelería más característico. Como los pastissets (típico de las vecinas tierras del Ebro, pero también de algunos pueblos de la zona), tienen forma de media luna y llevan relleno, en este caso de requesón. Se espolvorean (¿cómo no?) con canela.
PARA AMPLIAR LA INFORMACIÓN:
PARA AMPLIAR LA INFORMACIÓN:
dissabte, 15 d’abril del 2017
PER LA COMARCA DELS PORTS
SORITA
LA BALMA
MORELLA
VILLAFRANCA DEL CID
POBLAT IBÈRIC FORTIFICAT DE LA LLOMA COMUNA
(CASTELLFORT)
divendres, 14 d’abril del 2017
6 VEGADES REFERÈNDUM, 6
Tot i que no sóc taurí, més bé anti-taurí, conec l'expressió de 6 bravos toros, 6...
El passat cap de setmana (llaaaaarg, tan llarg que es va prolongar fins dimarts) vàrem estar a Morella, comarca dels Ports.
Sense acabar de desconnectar-nos del tot (avui en dia és pràcticament impossible al menys que vagis sense mòbil o d’altres dispositius electrònics), la veritat és que no estiguérem massa atents del que estava passant. Tot i això sempre te’n assabentes de notícies com la mort de la Carme Chacón, l'incendi d'un pis a Amposta o la desaparició d'un veler que havia salpat de Benicarló o la derrota del Barça a la Rosaleda de Màlaga...
Quan estàvem a l’apartament (un petit complex que hi ha abans d’arribar a Morella), normalment veiem sèries com per exemple CSI. Només pel matí sortíem de la tònic general i miràvem Espejo Público d’Antena 3 amb l’esperança de que diguessin alguna cosa de la Diana Quer. Bé, això té el seu sentit. El passat mes d’octubre vàrem passar uns dies de vacances per Andalusia. Si comptem l’anada, l’estança i la tornada, pràcticament estiguérem 10 dies fora de casa... Com comprendreu per allí no vèiem TV3 pel simple fet de que no s’agafa... I cada matí ens assabentavem sobre les novetats de Diana Quer. A Morella sí que s’agafa, així com els altres canals de la Corporació Catalana de Ràdio i Televisió, però com o bé estàvem fora o bé no ens apetia veure els Telenotícies.
Tampoc, tot i que pugui sembla increïble vaig comprar cap dia el Periódico. A la capital dels Ports només arriba l’edició en castellà, però algun dia l’hauria pogut comprar, ja que quasi tots, per una cosa o per l’altra, hi posàrem els peus... Però vaig pensar que per a fullejar-lo de qualsevol manera, tampoc valia massa la pena...
Dimecres pel matí, després de treure a passejar a la meva gossa Electra, acostumo a posar TV3 i escoltar (més que veure), les notícies. Després de parlar de la derrota del Barça contra la Juve i l’atemptat que va patir l’autocar del Borussia de Dortmund, van continuar parlant del procés... I per increïble que paregui, en uns pocs minuts (no més de 2) entre el locutor i d’altres polítics de JxS (no recordo qui) van esmentar 6 vegades referèndum (els anava comptant) No sé si són ganes de cansar el personal o és que a TV3 no tenen més temes de que parlar o, potser, les dues coses. Però com sé sol dir: Què ‘cansinos’ que arriben a ser!!
Ho vaig dir només fa unes setmanes. Per aquells que viuen el procés amb intensitat, potser no, però per la majoria tenim ganes de que es pugui votar (si és que finalment votem, que encara està per veure)
I mentrestant, anar embolicant la troca i despotricant de Madrid (i a Madrid de Catalunya)... Sembla el conte de l’enfadós... Dir que no governen potser és una mica demagògic, però estan destinant tots els esforços necessaris de cara els ciutadans. Deixeu-me que ho posi en dubte...
Quina creu!!
dilluns, 4 d’abril del 2016
TRES DIES TREPIDANTS PEL MAESTRAT DE TEROL I ELS PORTS (Resum fotogràfic)
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| Morella. |
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| Cantavella (Cantavieja) |
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| Fortanete. |
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| L'Anglesola del Cid (la Iglesuela del Cid) |
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| Luco de Bordón. |
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| Bordón. |
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| Bordón. |
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| Tronchón. |
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| Olocau del Rei. |
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| Mirambell (Mirambel) |
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| Cinctorres. |
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| Forcall. |
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